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凉皮(6/8)
用冷水把面粉揉成面团,盖上保鲜膜(盖子)静置30-40分钟,中间可以揉几次面团让面团更有劲;
洗面。把面团放入清水中洗,中途有散的迹象没关系,洗到最后它会成团的;
沉淀3-4小时,我是大概4小时左右。 注意:时间太短1-2小时容易粘,时间太长5-6小时容易破。
面筋的制作。在面筋里加入适量的小苏打,揉几下,把面筋放入碗里蒸大概15分钟。
把上面的清水倒掉,下面的淀粉加点盐搅拌均匀。
给盘子刷上油,我用的是专用凉皮盘,只要是平底的盘子(ruq披萨盘)都可以。
锅里水开了再放入锅中盖上锅盖煮3分钟,捞起盘子放入凉水中。
最后就是加入自己喜欢的菜和调料。