鸡全翅从关节处切分为3段，鸡翅中和鸡翅根切几个口子。用料酒腌一下，或者可以用开水焯一下去腥。
热油，准备炒糖。炒冰糖算是一项基本功，掌握不好要么不够糖色，要么就炒糊了。在冒大量油烟之后火关到最小，放入冰糖不停搅，炒到大量冒泡立即关火。
关火状态放入鸡翅，迅速翻炒，待糖色分布均匀之后放入一点点豆瓣酱和干辣椒
开火，放入土豆和姜蒜翻炒。随后放入一点酱油提味（不能太多，不然鸡翅会黑），一点蚝油。
加水没过食材，放入盐、十三香、少量八角和三奈，加入大约1.5个白酒杯的料酒，盖上锅盖中火焖40分钟。在中途再放入青椒（不然会煮烂），可以加点洋葱。
锅里留一点汁，不要全部收完，然后翻炒几下就可以出锅了。切碎的土豆末早已煮烂，均匀挂在鸡翅表面，很好吃，比直接加淀粉好吃。
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