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#憋在家里吃什么#意式面包(11/19)
意式酵头:高筋粉106克,酵母0.5克,水66克
将面粉,酵母倒入碗中,混合均匀。
加入水。
揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵。
面团长大至2倍,放入冰箱冷藏一夜。
主 面 团:意式酵头全部,高筋粉106克,盐4克,白砂糖5克,酵母1克,玉米油5克,水66克,粗玉米粉适量
将意式酵头取出,分割成9等分,盖上保鲜膜,回温1小时。
将面粉,盐,糖,酵母倒入面包桶,混合均匀。
加入意式酵头,水,油。
放入面包机中搅拌。
面团能拉出薄膜。
滚圆,放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。
面团长大至2倍。
取出,不用排气,小心分割成2-3等分,滚圆,松弛5分钟。
整理成椭圆形。
放入铺有粗玉米粉的烤盘中,最后发酵约1小时
面团长大至1.5倍,
放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向四壁喷水一次,共三次。最后一次喷水后将温度调至230度,烤约20-30分钟。
表面成金棕色,出炉。