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家常凉皮(11/14)
500g高筋面粉加250g凉水混合，加小勺盐
揉至光滑的面团醒发半个小时，中途可以再揉三次，让面更筋道
醒发好的面团加水，没过面团即可
使劲揉搓，洗出粉浆
粉浆过滤备用，继续加清水反复搓洗面团，反复过滤留存粉浆
揉搓面团直到水清且面团由散变成一团，并有弹性，这就是面筋
将面筋上锅蒸25分钟
蒸熟后切小块备用
粉浆静置4个小时后，倒掉面上的清水，剩余粉浆加入一小勺盐和少量水淀粉，充分搅匀备用
铁盘涂一层油，浇上粉浆，水开后大火蒸2分钟左右
直到面上起大泡即可
取出铁盘，放在凉水中静置30秒，便于凉皮脱落
将凉皮轻轻撕下来放入碟中刷一点油，防止粘黏
凉皮切条，加入黄瓜丝，面筋，酱油醋白糖蒜水辣椒油，拌匀即可