白面中加盐用凉水和成一个偏硬一点的面团，醒发一小时，中间多揉几次。黄瓜洗净切丝，香菜切末。

面团加适量凉水开始洗面，等面浆像牛奶一样的时候将面浆倒出，再加水继续洗面，反复多次，直至水变清澈。洗好的面团放少量发酵粉，上蒸锅蒸十五分钟，即成面筋，面筋切块备用。面浆过滤掉残渣，沉淀四小时。

四小时后将面浆的上层清水倒出，留下下层的面糊放少许盐和碱面用勺子搅匀，装备一个平盘，刷少许油，薄薄的倒入面糊平铺一层，放入水烧开的蒸锅大火蒸两分钟，面糊起大泡马上把盘取出放在凉水盆中，把凉皮揭下来之后在上面再刷一层熟油备用。

酿皮切条，把酿皮和面筋放在盘子里，放黄瓜丝和香菜末，倒入调料汁拌匀即可。