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香芋/土豆五杯鹅(家庭版)(7/13)
准备半只鹅洗净备用
准备适量芋头/土豆 (供参考:本次配方用图,芋头、土豆约各500g多)
芋头/土豆切块用油炸,直到金黄色 (我们用鹅油炸的,没有也可以用家里平时的油)
盛出放一旁备用
把鹅放入油中“走油” (详细做法解释如下图)
“走油”:又叫拖油、过油 在本次烹饪过程中,当鹅皮表面煎至金黄,也要不断用锅铲把油反复淋在鹅上,确保每个地方都均匀地过油,效果如同“炸”。
把鹅盛出均匀淋上“五杯”灵魂酱汁
五杯:白酒、醋、生抽、砂糖、油 *我们家微调成6个酱汁: 白酒、醋、生抽、老抽(半杯)、砂糖、柱侯酱,大家也可以按照需求自行调试,口味嘛~家人喜欢就好 *“杯”的分量是多少?没有杯的可以用碗代替,1杯=半碗
把芋头、土豆加入盘中,把剩余“五杯”酱汁淋上,大火蒸30分钟。 问:为什们用“蒸”?不用焖? 答:“蒸”是保留肉质鲜嫩的关键,如果用“焖”(40分钟),鹅肉入味但肉质会变老变韧。 问:焖的做法怎样做? 答:可以省略步骤第9、10、11直接焖煮40分钟
小贴士:蒸后用筷子插入鹅、芋头/土豆中,可以插入就熟了哦~
(想更入味,可以倒入锅中煮一阵)
盘中先放入香芋/土豆做底,把鹅切好铺上
五杯酱汁在锅中打个芡,均匀淋上,出炉!