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粉汤饺子(从做凉粉开始)(3/14)
取200克豌豆淀粉或扁豆淀粉,放入一些清水,搅拌均匀。
在锅里放入水,水量和前面碗里的水加起来是1200克,也就是说,淀粉和总水的比例是1:6. 此时锅里的水是凉水,加热沸腾,准备好擀面杖,水沸腾后,把搅拌好了的淀粉水迅速地倒入沸水中,这个过程中一定要用擀面杖在锅里顺时针的一个方向的搅拌,防止粘锅。出大泡后,用擀面杖提起来淀粉水成一条线就说明行了。(注意:不能停止搅拌) 关火。
关火后,迅速倒入盆里。自然冷却两个小时以上。我一般晚上睡觉前做,第二天大清早就可以成形了 。做各种和凉粉相关的美食了。
冷却成形后就可以倒出来了。很光滑很诱人。
用刀切块。做粉汤的原料凉粉就做好了。
准备粉汤的材料:羊肉哨子(没有可以不用)、黑木耳提前泡好洗净、凉粉、韭菜、葱、香菜、青蒜、西红柿,如果有黄花菜就更好了。
分别切好,如上图。
开始上锅,热油,放入少许花椒面,葱花爆香,加入西红柿翻炒,加入足量的水,烧开,加入凉粉和黑木耳,五分钟后加盐、白胡椒粉、辣椒油(根据自己的喜好)、腊八醋,快好的时候,加入韭菜、青蒜和香菜。关火。粉汤做好了。
准备饺子面,提前和面,醒好。
根据自己喜好,准备饺子馅。
擀皮。
包饺子。
把饺子煮熟,捞到碗里,半碗就行。
浇入前面准备好的粉汤,搅拌均匀,一碗香喷喷的粉汤饺子就端上桌了。吃得全家人那叫一个满足。