冷冻的鸡肉洗净，切块冷水下锅，倒入料酒，水开后撇去浮沫，盛出沥水备用。如果是新鲜鸡肉，直接洗净切块备用即可。
准备剩下的食材：大葱、蒜、姜切片，土豆切片泡水备用，红、绿辣子切块，辣皮子洗净切块。
热锅冷油，将冰糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)，到白砂糖烧化出现焦黄色即可。
放入鸡块翻炒均匀，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)放入葱姜蒜炒香，放入花椒，八角，辣皮子，翻炒后放入少量老抽及生抽，盐。
锅中加入适量凉开水，盖上锅盖大火炖开后转中火慢炖半小时。
炖半小时后，锅中剩少量汤汁，放入土豆继续炖5-10分钟左右，切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅， 一块块的摆放在鸡肉上。
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