鸡蛋3个（连壳170g左右），蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入一个碗里，加入纯牛奶、油和面粉，用电动搅拌器搅拌至无颗粒状即可。
打发鸡蛋清，一定要保证没有蛋黄、油、水，否则很难打发。加入三滴柠檬汁或白醋，先用低档打发，分三次加入白绵糖，每次1/3。加入糖之后可以用高档。大约4分钟左右，感觉到搅拌器提起有拉力，同时蛋清有一个小尖即可。
将打发的蛋清挖1/3拌入第一个步骤的蛋黄里面，拌匀后，一起倒入剩余的蛋清中。搅拌速度要快，不然容易消泡。尽量不画圈搅拌，像炒菜一样的手法。搅拌均匀后，倒入六寸的戚风容器中。倒好后，要把容器从十厘米的高度往下摔十次。排空大的气泡。
烤箱在打发蛋清前预热，上150度，下150度，烤盘在中下层。放入烤箱后，烤制时间约50分钟。如何判断是否烤好，在蛋糕膨胀到最高点下落时，再烤10分钟即可。中途不要打开烤箱，影响膨大。
烤好的蛋糕一定要立刻拿出来，蛋糕要摔几下，把蛋糕内的热气排出，之后反扣在烤盘上，否则会缩回底部。大约40分钟后，可以反过来，用脱模刀脱模即可。
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