坛肉： 带皮五花肉、梅花肉切块，切成小块后用清水浸泡出血水，沥干备用；

香叶、桂皮、山柰、陈皮、花椒、草果、八角、小茴香以及丁香用布裹起来，做成香料包；

起油锅倒入冰糖炒糖色，放入肉翻炒上色，加腐乳汁、甜面酱、生抽、蚝油、葱段、姜块、蒜瓣等翻炒均匀，加开水没过肉，下入调料包，大火烧开煮15分钟至沸腾，转中火炖30分钟后装入砂锅，小火炖制2小时即可（浸泡时间越久越入味）；

坛肉豆腐砂锅： 猪骨汤倒入砂锅内，加入两片姜，舀入坛肉再次烧开，豆腐切块放入，加入白胡椒粉，舀一勺坛肉老汤调味，出锅前撒少许香菜末或小葱末即可。