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凉皮(13/14)
普通面粉加盐，冷水和面，和成光滑的面团，醒面30分钟。中间可以多揉几次会更筋道。
醒好的面团放入一个大点的盆中，加入清水开始洗面。
用揉搓的方式，把面团洗成这样，第一遍就洗好了。
换一个盆加入清水继续洗面。洗澡好的面水倒入大盆中。
直到把面筋洗的抱团，水变清就洗好了。大约需要洗四次。
把洗好的面水过滤下，筛出细小的面筋。面水需静置3--4小时。时间短了蒸出来的凉皮发粘，时间太长凉皮干裂。
蒸锅中加入适量清水，面筋冷水下锅，大火蒸30分钟。
蒸好的面筋切成小块。
沉淀好的面水，留一指深的水其余的倒掉，将下面的淀粉搅匀。
十寸披萨盘刷薄油，加一勺面水摇匀。
开水锅中盖盖蒸两三分钟，变色鼓起大泡就可。
放入冷水中冷却，表面刷熟油，揭开很筋道又透明。
凉皮切成条。
加黄瓜条、面筋、花生碎、蒜水、生抽、香醋，拌匀开吃吧。