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立春时节,咬满满一口春味—春饼(0/15)
300g面粉加3g盐搅匀(能让面更筋道)。 慢慢倒入170g温水,揉成光滑面团。 揉好之后醒10分钟。 盖上保鲜膜或塑料袋,防止面团变干。
取出面团,继续再揉5~10分钟,让面更筋道、光滑。 揉好醒10分钟。
将面团搓成长条。
切成大约30g一个☝️的小剂子。
把面剂子团圆按扁。
擀成饺子皮大。
这时开始调油酥。 碗中加入17g面粉和20g油,搅匀。
用刷子将油酥刷到每一个面片上。 只刷上面。
将3~4个面片叠起来。
用擀面杖擀成薄皮,直径约21cm。
平底锅不加油,烧至微热。 放上饼,用小火煎,直到有如图的小泡,翻面。
盖上锅盖,继续小火煎20秒,然后关火。 取出放入盘中。
想烙成金黄色的就往平底锅里加点油。 但是这样的凉了比较硬。(不要问我怎么知道)。
等到稍微凉了再撕。 又薄又筋道的春饼就做好了。
卷上炒好的合菜开吃吧! 我还是喜欢火小的。