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不用烤箱也可以做:轻乳酪蛋糕(9/22)
把两个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。 (注意蛋清要在无水无油的容器里面)
在蛋黄里面加入白砂糖12g,牛奶20g,白醋8g
搅拌均匀。
加入自发粉(就是低筋面粉47g加上3g泡打粉)
搅拌成细腻的蛋糊
准备好蛋糊后,现在打发蛋清。加入3g白醋。 (一定要无油无水的容器!)
再加入3g糖
打发至鱼眼泡后,再加入3g白砂糖
打至细腻小泡(即放下砂糖时不会陷进去),再加入4g白砂糖。
打到提起来是弯弯的角时,就是湿性发泡。
高速打发至硬性发泡(诀窍就是不停全方位旋转容器,保证所有都和打蛋器接触)硬性发泡:就是提起来有直尖角,倒扣不会滑落。
把一小部分蛋白加入蛋糊,切!拌!(不然会消泡!)
再把所有蛋白加入蛋糊。
切!拌!均匀
用平底不沾锅,先小火300℃加热5min,放入慕斯蛋糕模具(我是四寸的)。
加入大概八分满。
300℃小火,关盖慢煎15min。
15min后,翻面仍是300 ℃再煎15min,同样关盖。 (一个受热不均,没有熟)
每个锅脾气不一样,所以按上述完成后,还是要用牙签插进去,试试有没有熟哦⊙∀⊙! (插进去牙签是不会沾的)
外层就是普通蛋糕,里面是乳酪细腻的口感,最外面煎的焦焦脆脆的。
口感超级丰富,还低脂,关键不需要烤 箱,超级可口!
快去试试吧!