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#憋在家里吃什么#跟着婆婆学手艺,鼠年节节糕(11/16)
南瓜去皮去籽,切块上锅蒸
蒸好的南瓜,捣成泥状
蒸南瓜的空闲,可以先将装饰红枣去核,剪成所需形状
装饰蜜枣剪成所需形状,可以买去核的蜜枣,操作起来方便点
3号碗(放大米一碗是一斤的量),糯米粉两碗入盆(盆内无油无水)
三分之二茶碗的白砂糖,也可以用糖粉,绵白糖,红糖(做出来的糕是红糖色)……糖的量可以自行调整,爱吃甜的朋友请随意~
糖倒入糯米粉中拌匀,加入南瓜泥 划重点———泥要分散缓慢加入,不是揉面团,一股脑将粉和泥混合!!! 全程靠摩挲~~搓~~翻拌~~ 切勿成团!!切勿成团!!切勿成团!! 类似西点里的奶酥制作
类似奶酥的细小颗粒状~ 南瓜的吸水量不同,主要看性状,别一股脑全加进去
轻轻一捏能结成团!轻轻轻轻!!!
南瓜的忘记拍了,看性状!轻轻一按,团就散掉了(请忽略红豆颗粒)
蒸格里抹油
将拌好的粉用勺入蒸格中,松散铺开,一勺一勺分散堆砌上去,别压别压别压!!!保持粉的松散度
为了使蒸汽更好的透出,用筷子从蒸格下方透气孔中,旋转向上插穿粉表面。动作轻柔,筷子旋转上下
锅内热水开始蒸,蒸格放入时动作轻一点 不能让糕粉有向下冲击力,不然扎出的透气孔又被震得填满了!!! 注意水不要过多,水开翻滚时不能接触到蒸格底部 开盖蒸10分钟,待糕表面湿润时开始放入装饰红枣和蜜枣 表面装饰造型自由发挥,小心蒸汽就行,装饰完盖盖!再闭盖蒸制10分钟,待蒸熟即可。
脱模倒扣,小心烫~
待凉就能开动啦~ 可冷冻保存(最好事先切块) 切好的糕有点粘,最好分开吹干后放入冷冻保存。要吃多少拿多少,再蒸热就能吃啦~