草鱼从背脊剖开，清洗干净，每面切三刀。注意⚠️切口只是为了入味，不要太深，否则后续炸制时易散。
加适量盐（约一小勺，那种调料盒里带的小勺子）抹匀。加入葱、姜、料酒腌制半个小时。这个时候我们来做炸鱼之前的几步。
葱切碎、蒜切块、藕切片、土豆切条、甜椒切块、酸萝卜切片备用。
热水加一勺盐，下土豆、藕片、甜椒焯水。备用。（注意⚠️这是为了烤制时蔬菜不至于过干）
将腌制好的鱼里面向下下油锅，这步很关键，只有这样才能吃到有层锅巴的鱼肉哦。注意不要翻动，炸制锅巴形成。
烤盘铺好锡箔纸放入炸好的土豆垫底，半熟的鱼面朝上扑上去。
炸完鱼的油炸制蒜块，我用的独头蒜，直接切块。要是用小蒜不用切哦。
加入火锅鱼炒料。按个人口味选择不同品牌主要是选择辣度。（我其实超爱用小龙虾料炒）炒出红油。
这个才是整条鱼的精华，有点烤鱼干的口感，可以不顾形象，慢慢啃。
火锅鱼的料没有可以用郫县豆瓣加少许酱油花椒糖代替，喜欢也可以加些老干妈。味道也不错哦。只是前者更入味。这是我之前做的老干妈口味的。
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