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立春·老饭骨同款XO酱萝卜丝饼(38/39)
先和面,混合中筋面粉和盐
缓慢加入室温水
用筷子搅拌成大面片及没有干粉
再下手揉成面团,盆光手光,面团稍微有点粗糙
盖上保鲜膜醒20分钟
然后揉几下就光亮了。搓成长条
下16个小剂子,每个约20g
切面朝上
用手掌前后轻轻搓
搓成小面棍
准备一碗食用油,将面棍泡进去
全部搓好都泡油里。至少浸泡3小时,或冰箱隔夜浸泡
青萝卜洗净去皮,擦粗丝
胡萝卜洗净去皮擦粗丝
萝卜丝里放入约3g的盐拌匀,出出水,约15-20分钟
再攥干水分
放入虾皮和芝麻油搅拌均匀
加入xo酱搅拌均匀。这时候可以尝一下味道,要略略淡一点,这玩意会越来越咸。依照这个方子,应该不用再放盐了。
磕入一颗鸡蛋,搅拌均匀,使馅料更抱团,更好包。
面板上抹上少许油
拿出一根泡好的面棍放在面板上
用手指压一下
再用擀面杖往上往下擀开成大面片。这时候面的延展性已经非常好了,非常容易擀开。
用右手托起面片右2/3,左手压住左1/3
右手直接将面片抻长。看延展性多棒。
在左边大头的地方放上馅料
然后将周围的面拉起来包裹住。1
2
3
然后抻紧面皮将馅料向右包起
成小剂子
剩下的分辨都包好
开始烙饼,将小生坯压成小圆饼
不粘锅中不放油不放油不放油!小火,锅热后排入小饼
排好以后加盖,3分钟
翻面,再加盖烙3分钟,基本就熟了。可以看看两面颜色,继续烙至金黄就可以了
吃不了的生坯可以用保鲜纸隔开,冷冻保存。吃的时候不用解冻,直接下锅烙就可以了,时间多加三四分钟。
没有过不去的冬天
也没有到达不了的春天,中国,加油!