面粉放入盆中，一边慢慢加盐水，一边慢慢用筷子朝一个方向搅拌成面絮，如图，再用手揉成面团。盐只要加少许即可，一般不要超过5g。要是加鸡蛋要先放鸡蛋搅拌成面絮后，再慢慢加水。水也可以是蔬菜汁，例如菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁、西红柿汁等
已成面团，还需在揉光滑一些。和面讲究三光：面光、盆光、手光。和好的面团，盖上保鲜膜醒30～60分钟。醒面时就可以准备煮面条需要的一些蔬菜或者卤菜了
在擀面之前，要把面团再揉10分钟左右，使面团光滑筋道，然后开始擀面
面团上加面粉，用擀面杖擀，力气不需太大，只要能把面团擀开即可，用力要均匀，这样擀成的面片才薄后均匀，中途要不断的洒上面粉防止粘连
擀面杖卷起面片，手从擀面杖中间往两边均匀用力擀搓，改变方向，重复以上动作
面皮不要太厚也不需太薄，一般1～2mm左右为宜，面皮擀好后，撒上面粉，对折
从中间切段，这个就是个人习惯了，但我还是觉得这样好切，其实从头切也是一样的
左手按压的面 右手拿刀 切成均匀的条状，宽窄根据个人喜好来切
把面条散开状摔在面板上，反复这个动作三次左右，直到面条松散开来
煮面条的水要多，水开加少许盐，一点一点的往开水里放，水开后可加少许凉水，面条粗多煮一会，细面条一般加一次凉水就可以了
面条出锅，放到高汤里，自己调配了，我今天用了豚骨高汤。
上次做的，紫薯面。紫薯蒸熟压成泥，加入面粉拌成面絮，加入水和面即可
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