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#憋在家里吃什么#手擀面|妈妈的味道(19/25)
面粉放入盆中,一边慢慢加盐水,一边慢慢用筷子朝一个方向搅拌成面絮,如图,再用手揉成面团。盐只要加少许即可,一般不要超过5g。要是加鸡蛋要先放鸡蛋搅拌成面絮后,再慢慢加水。水也可以是蔬菜汁,例如菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁、西红柿汁等
已成面团,还需在揉光滑一些。和面讲究三光:面光、盆光、手光。和好的面团,盖上保鲜膜醒30~60分钟。醒面时就可以准备煮面条需要的一些蔬菜或者卤菜了
在擀面之前,要把面团再揉10分钟左右,使面团光滑筋道,然后开始擀面
面团如果太大的话,分两次擀制
面团上加面粉,用擀面杖擀,力气不需太大,只要能把面团擀开即可,用力要均匀,这样擀成的面片才薄后均匀,中途要不断的洒上面粉防止粘连
擀面杖卷起面片,手从擀面杖中间往两边均匀用力擀搓,改变方向,重复以上动作
面皮不要太厚也不需太薄,一般1~2mm左右为宜,面皮擀好后,撒上面粉,对折
再撒上面粉,再对折
撒面粉 对折
从中间切段,这个就是个人习惯了,但我还是觉得这样好切,其实从头切也是一样的
左手按压的面 右手拿刀 切成均匀的条状,宽窄根据个人喜好来切
今天做的是细面
切好后 面条上加少许面粉
两手把面条捧起
把面条散开状摔在面板上,反复这个动作三次左右,直到面条松散开来
最后再加少许面粉抖均匀面条
放置好,可以准备煮面了
煮面条的水要多,水开加少许盐,一点一点的往开水里放,水开后可加少许凉水,面条粗多煮一会,细面条一般加一次凉水就可以了
面条放水里,用筷子搅拌 防止粘锅
面条出锅,放到高汤里,自己调配了,我今天用了豚骨高汤。
面汤也可以喝的
配菜啦,豚骨面马上好了
成品:豚骨汤面
孩子们非常给力,每人吃了两小碗
上次做的,紫薯面。紫薯蒸熟压成泥,加入面粉拌成面絮,加入水和面即可