将龙利鱼洗净片好片，加1勺盐、半勺白胡椒粉、半勺糖、适量料酒、2勺生粉、1个鸡蛋清，搅拌均匀，待用！

酸菜洗净切段，起锅加少量油，加姜片、蒜头爆香，下酸菜，加水（水可以多加点，作为酸菜鱼汤底的量），煮20分钟，让酸菜味道充分融到汤里，顺便鱼也腌制入味了。（这里可以尝下味道，根据个人口感需要的话可以加点盐，我没加。）

捞出酸菜盛入碗中铺底，煮酸菜的汤中下龙利鱼，煮到变色即可捞出盛入碗中（酸菜上面），把汤汁一并倒入碗中，如果有浮沫，滤出即可！（这里鱼可以一片一片下，防止黏在一起，再用筷子拨开容易把鱼弄散。）鱼上再撒些葱花，增色提香！

另起锅，倒入油（可用麻油），油烧热下花椒、干小米椒爆香，浇在鱼上即可！