翡翠虾仁(
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姜去皮切小菱形片、葱切葱花、胡萝卜去皮切菱形片备用
葱姜切片加料酒、水挤压成葱姜水备用
碗中加入料酒、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、清水、淀粉调成碗汁
虾仁自然解冻，从背部片开用布吸干水分放五碗中加葱姜水腌制入味
菠菜取叶片洗净加水，用破壁机榨成汁倒入锅中加热，煮开用密漏过滤菜蓉
将过滤好的菜蓉加入虾仁中搅拌均匀，加两小勺淀粉上浆备用
锅入宽油油温五成热下入虾仁滑油断生即可捞出控油
另起锅入底油爆香葱姜片
下入胡萝卜片略炒
将滑好油的虾仁入锅烹入兑好的碗汁翻炒均匀
出锅装入盘中加鲜花点缀即可
