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外脆里嫩之荠菜春卷(18/23)
新鲜猪肉适量手工剁成肉泥
锅里放适量水烧沸，把荠菜放进去过水
这样差不多水份都出来了该到出锅的时候了，立马出锅
过好水的荠菜放沥水篮里让它冷冷
面粉一大勺，趁这空闲就把面粉调好
放少许水调成糊状就好，这是用来包春卷粘最后的接口
这时候菜也不烫手了开始切菜，包春卷的菜不需要切太细，粗点吃起来口感更好，当然这也是依个人口味来定吧?
把剁好的肉放容器里
再把切好的菜放进去
菜放进去后再放适量生抽起提鲜作用
鸡精半勺不宜过多，不然太鲜了把其它香味味压住了
菜和肉先拌匀 最后放一勺半盐拌匀，后放盐的原因是这样不会把馅里的水份腌制出来了
这样馅就完成了，可以开始包春卷了
把馅放在皮的一边弄成长条状
顺着往前面卷，卷到前面留一点点的空间，如图所示
顺着往前面卷，卷到前面留一点点的空间，如图所示
把调好的面粉糊用刷子或手把前方空出来的位置涂抹一点面粉
两头如图那样一拆，用手按住就好
所有的都包好了，等几分钟让面粉粘合的地方干干再去油炸就不会松开了
锅里放适量油
油温烧到八十度左右放进去炸
炸的过程中要一直翻动，这样颜色才均匀好熟，炸成金黄色就可以出锅了，如图所示
开吃，金黄，外脆里嫩