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8寸戚风蛋糕(3/11)
分离蛋黄蛋清 蛋黄中加入20g细砂糖打散
牛奶和玉米油混合搅打至乳化状态
加入蛋黄中搅打均匀
筛入低筋面粉
Z字型抽拉搅打至无干粉顺滑状态
蛋白滴入几滴白醋分三次加入细砂糖打发至干性发泡
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀
倒入八寸模具在台面上震几下 震出内部气泡 放入150度预热好的烤箱中下层50分钟左右
烤好后取出轻轻震几下震出热气 倒扣在晾网上 凉透后脱模即可
成品 不收腰不塌陷 完美
切开看下内部组织