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东北自制大凉皮(4/25)
准备好我们的食材小部队!!
凉水 盐 淀粉 面粉
准备白钢盆一个,把盐,淀粉,面粉放一起加入水,水适量,少点,没标准,主要面要和硬一点,和成一个面团,光滑,然后准备醒面
上面盖上一块湿抹布或者一个盖子,将其醒发,时间为30分钟.
醒发后面团没有什么特大变化,我我们准备洗面
准备一个很大的盆,准备放面水,另一个盆里放入我们要洗的面团,开始洗,洗面的水不要越过面团,到面团一半就好,手法就是揉搓,都可以,把面水为图中白色就倒入大盆中,在准备洗下几次
洗面团,我大概洗了8回,面团就这样了,接近面筋!继续洗,到水清澈见底!
这就是我们的面水,需要四个小时的沉淀,期间不要碰!
这就是我十几遍以后的面筋,记得上蒸锅前把面筋加上2克泡打粉揉一下,这样更蓬松,之后上锅等待蒸汽!水开后,中火整25分钟!
25分钟后,整好的面筋,劲道,Q弹!
看切好了,两个人的量
经过4个小时的沉淀,倒出上面的水
剩下这个样子的面水就成功一大半!记得这时里面放一小撮盐!搅拌不要沉底
这是我们马上需要做的
8寸烤盘涂抹食用油
两勺面水,放入烤盘中,摇匀即可,准备上蒸锅!
蒸锅里放好水,大火蒸开
放上我们的即将要成为凉皮的面水,大火蒸3分钟
3分钟后,冒着大气泡的凉皮就好了
放入凉水盆中午坐在上边,让它冷却!这时你可以刷食用油,防止凉皮粘连!
看这就是我们的凉皮,细嫩,Q弹,还不会碎!
400克面粉,用8寸烤盘可以做8张,一个人可以吃两张,够四个人吃的!
这是我自己拌好的!辣椒油,酱油,醋,白糖,料水(花椒大料桂皮香叶鸡精热水凉拌),大蒜水!
看我儿子吃的多香
好吃到光盘