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金汤雪菜鱼(9/13)
买一条三斤左右的草鱼，刮鳞去肚，把肚子里面的黑膜去干净
沿中间脊骨把鱼肉片出来去头去尾
鱼片斜刀批最好按着刺的文理来切，这样的鱼片煮出来刺是一根一根完整的
鱼头和鱼骨给它切成小块，用自来水把血水漂洗干净
鱼片用中盐把鱼肉里面的水分给他稀释出来，这样的鱼片做出来雪白爽滑
把雪菜洗干净，黄灯笼酱准备好
鱼骨在锅中煎出焦黄色，加入雪菜生姜，用余油来炒，可以激发出雪菜的鲜香味
加入黄灯笼酱和开水，把鱼汤的鲜味调出来，加入少许盐
把盐水泡的鱼片控干水分，用清水把鱼中的咸味冲洗干净，重新码味
加入适量的盐和味精，把鱼片的胶质给抓出来
最后加入生粉和油，抓匀鱼片，光泽度会很好
用开水把鱼片煮至微微发白捞出
把鱼片放至鱼汤上，焦入油，撒上葱花，小米辣，白芝麻即可