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自制凉皮(10/13)
面粉加2克盐，和成面团。盖盖子醒发半个小时。
盆里放水，用手抓面团
洗到水是透明的，剩下的就是面筋了，放3克酵母和匀，静置发酵。
面水沉淀4个小时以上，水浆分离了，慢慢的倒掉浮在上层的水。
把沉淀的面浆搅拌均匀，呈流动不断的线状。
凉皮罗罗刷油，我用的是披萨盘，不锈钢盘子也行，导热快就可以。
倒面浆，厚度不要超过两毫米。不然容易碎。
大火，水开放面浆，大概一分钟左右，冒泡了就是熟了。 我是两个盘子轮换着来。这个盘子抹上油放了浆，锅里的也就差不多熟了。 锅里放半锅水，足够的水能保证续航时间。水蒸气足，面皮才熟的快。
蒸熟的面皮罗罗放在凉水盆冷却，表面涂一层熟玉米油，防止粘连。 熟油，就是把油加热，冒烟了，晾凉。 一定要用玉米油，因为玉米有没有味道。
面筋蒸十分钟
切自己喜欢的宽度，选自己喜欢的菜码。
辣椒面选颗粒的，热油分次加入，防止糊了。 大蒜加盐打泥，放醋，生抽，鸡精，香油。 麻酱加盐加水泻开。 没有熬香料水，所以鸡精一定要放，这个是灵魂。
完成！