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自制凉皮(2/13)
面粉加2克盐,和成面团。盖盖子醒发半个小时。
盆里放水,用手抓面团
洗到水是透明的,剩下的就是面筋了,放3克酵母和匀,静置发酵。
面水沉淀4个小时以上,水浆分离了,慢慢的倒掉浮在上层的水。
把沉淀的面浆搅拌均匀,呈流动不断的线状。
凉皮罗罗刷油,我用的是披萨盘,不锈钢盘子也行,导热快就可以。
倒面浆,厚度不要超过两毫米。不然容易碎。
大火,水开放面浆,大概一分钟左右,冒泡了就是熟了。 我是两个盘子轮换着来。这个盘子抹上油放了浆,锅里的也就差不多熟了。 锅里放半锅水,足够的水能保证续航时间。水蒸气足,面皮才熟的快。
蒸熟的面皮罗罗放在凉水盆冷却,表面涂一层熟玉米油,防止粘连。 熟油,就是把油加热,冒烟了,晾凉。 一定要用玉米油,因为玉米有没有味道。
面筋蒸十分钟
切自己喜欢的宽度,选自己喜欢的菜码。
辣椒面选颗粒的,热油分次加入,防止糊了。 大蒜加盐打泥,放醋,生抽,鸡精,香油。 麻酱加盐加水泻开。 没有熬香料水,所以鸡精一定要放,这个是灵魂。
完成!