牛肉切块，冷水洗净血水。然后焯水（冷水下肉），焯水时加料酒生姜片去腥，我没有用料酒，用的日本清酒，香得浓郁
水沸之后，捞去浮沫，再将肉块捞出洗净沥去水分。为何先捞去浮沫？如果不捞浮沫直接捞肉，浮沫会附着在肉块上很难洗净
直接在铸铁炖锅里开干，烧热放油，油可以多放一点，因为牛肉本身不会出什么油。油烧至五成热，加入八角桂皮，生姜，干辣椒炒出香气，在辣椒变黑之前加入肉块
翻炒至牛肉都挂到香料和油，加开水至淹没所有食材，沸腾后转小火炖
加香叶。盖盖慢炖，中途要适时补充开水，不要加冷水，冷水会让温度下降，肉质变柴
炖40分钟或1小时后，牛肉变软烂时加入滚刀胡萝卜块，加盐，保持足够的水，继续炖20分钟
汤汁收到食材的一半，转大火，撒点胡椒粉，即可直接将铸铁锅搬上餐桌。香喷喷的胡萝卜炖牛肉就做好了。
