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韭菜鸡蛋馅饼(28/30)
准备400克面粉。
准备好300ml温水。
面粉里加入少许盐搅匀。
再加入一个鸡蛋搅匀。
再慢慢加入200ml温水，调成絮状，留100ml等下一步加入熟菜籽油后视面粉干湿情况添加。
加入30克熟菜籽油，
揉成光滑面团。这个面团要软一点，一定要多揉一会儿。
盖上锅盖，醒1个半小时或2个小时。
趁醒面，韭菜摘完洗干净。
把韭菜切碎末备用。
加入10ml花生油、6ml芝麻油搅匀。
3个鸡蛋加入少许盐、一小瓶盖白醋。
打散至起泡沫。
锅内放入多一些的油。
倒入蛋液用大火煎熟。
用筷子迅速滑散。
盛出晾凉。
在案板上把鸡蛋切碎末、然后盛出备用。
将鸡蛋碎放入韭菜中搅匀。
加入盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。
馅料就做好了。
打开醒好的面团。
揉面垫上刷一层花生油。
面团不用揉，直接将面团搓成长条。
揪成大小相等的剂子。由于剂子很多，为防止面团变干，将剂子集中在一起用锅盖盖起来防止水分流失。
拿一个面剂用手整理成面皮。由于面皮非常有延展性，所以不用擀面杖。
包上馅料后向包包子一样收口。
包好的饼倒扣在揉面垫上，准备下电饼铛烙馅饼。
电饼铛预热，少刷入一层油，把饼下入锅中，用手轻轻拍一下，这时候你会觉得面饼非常容易拍，就是因为和面和醒面的方法让面非常松弛，拍完之后上面刷上一层油，给饼翻面，再给翻面的饼刷上一层油，盖上盖子，小火焖一分钟，打开盖子，再给饼翻一个面，再盖上盖子小火焖至1分钟，时间到了开锅，饼都鼓起来了说明熟了。
皮薄馅大的馅饼就做好啦，非常好吃。