在煮饵丝、韭菜时开始猪肉帽子，将后腿肉切丝或着丁，肉内加入小粉、料酒、油，抓匀腌制。把肥肉剔除，将肥肉切成丁，热油，大火将肥肉丁做成油渣（油渣装入卤饵丝里，又香又脆）。油渣做好后开始炒帽子，在油锅加入切碎的小米辣，接着倒入猪肉丝，翻炒片刻，肉变色后加入半袋昭通酱，小火翻炒5分钟，出锅～
饵丝不用煮太长时间，水煮开就可以将饵丝捞出，捞出饵丝后，加入油、花生碎，用筷子轻轻搅拌，直至拌匀。
云南卤饵丝，最重要的就是甜酱油，这个牌子的甜酱油不错。
接下来呢，就可以根据自己的口味，加入葱、香菜、盐、花椒粉、草果粉、芝麻油、花椒油、蚝油、味极鲜、甜酱油、醋、韭菜、猪肉帽子、辣椒等～
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