解冻后的鸡爪，洗净，去掉指甲后砍细（因为指甲有腥味），冷水下锅，煮5到8分钟即可。煮太久会让鸡爪失去弹性，影响口感。注意，汤水里要放入几大片姜，再倒入适量料酒，去腥。
在解冻鸡爪之时，准备一盆纯净水，放入冰箱，待稍后使用。
滤掉血水后，先用常温纯净水清洗一至两遍，把多余的血水洗掉，然后从冰箱拿出冰水倒入鸡爪，这样可使鸡爪表面更Q弹哦！
待鸡爪稍冷却后，依据个人口味添加凉拌香醋，酱油，盐，冰糖。不用加水哈！多尝几次，觉得味道合适即可。汤水不用刻意调得太咸，后面腌制时间长一点也可入味的。注⚠️我家的这款酱油偏甜，所以建议大家买普通的生抽和老抽放入，颜色和味道会更好。
然后加入剁细的蒜蓉、小米辣、胡萝卜，香菜（香菜看个人喜好，不添加也好吃的）搅拌均匀。
汤汁量如图即可。然后放入冰箱。我通常是第一天晚上做，第二天中午吃，就非常入味了。小伙伴们做起来哈！
