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不会气疯的八寸戚风蛋糕(1/5)
先把水和20g白糖混合,让白糖融化 再加入油,注意,敲黑板!!用打蛋器或者筷子不停搅拌,把油尽量打散,这一步大概四分钟,要搅拌到表面都是一层细碎的小油花。这一步没做好,油会沉淀,烤熟的蛋糕下面特别重,还发粘!
四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,注意!!!盛放蛋清的容器一定要擦干净,不能有一滴水,一滴油!否则会消泡,白忙活!再就是蛋清里千万别混合着蛋黄,一滴也不行! 把蛋黄加入到刚才的盛水油的盆中拌匀,一两分钟就好,然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀Z字型搅拌均匀,别转圈搅拌,否则会皮筋,不松软!至此,蛋黄液就大功告成了。这个时候可以打开烤箱预热了,150度,预热十分钟。
趁着烤箱预热,打发蛋白,这也是个技术活!鸡蛋要是从冷藏里拿出来的,好打发!蛋白液中滴入五滴白醋,让蛋白更稳定,加入三分之一糖,开始用电动打蛋器打发,打至起鱼眼泡,再加入三分之一白糖,继续打发至蛋白两倍大,加入剩余蛋白。继续打发,直至发到九分成型,看起来像奶油一样,纹路明显,提起打蛋器,蛋白有一个直的小白尖,头略弯曲。打发完成!接下来就是要快快快,因为蛋白会消泡!
先把三分之一蛋白加入到蛋黄液中用橡皮刮刀翻拌,就像炒菜一样,注意!!!千万别搅拌,会消泡!一共翻拌十下左右就可以啦,不用那么均匀,有强迫症的注意!然后把拌好的蛋黄液倒入蛋白液中,翻拌,同样。十下左右,不能贪多,不太均匀不影响大局!把蛋糕液倒入模具中(模具千万别刷油,会消泡),垂直摔两下,震出气泡!
立马放烤箱中,150度,45分钟,这是40L烤箱的标准,烤箱越小,温度越应略调低一点。注意!!!中途千万别好奇打开烤箱,尤其是前25分钟,不能会影响蛋糕长高,口感堪忧!加油!注意的都在步骤中强调了,都很重要哦。