猕猴桃奶油蛋糕卷(
11
/23)
准备好材料
先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
牛奶中加入玉米油和蛋黄搅拌均匀
筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
拌成细腻的面糊
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
加入白糖，白糖分三次加入，打发至湿性发泡
提起打蛋器有大弯勾即可，称为蛋白霜
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀
学厨烤盘铺上油纸，再把蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮刀抹平，提出烤盘震一震，震出大气泡
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烤15分钟，烤箱温度和时间请根据自家烤箱的脾气为准
烤好马上取出震两下，把里面的热气震出来，再把蛋糕片倒扣在烤网上，拿掉烤盘，慢慢撕开油布，再翻正面过来晾至手温
淡奶油加入白糖打发至裱花状态
猕猴桃一个切成小片备用，其它的去皮备用
等蛋糕晾至手温时，切去四边不规则的边缘，然后上下两个边切斜边
再抹上淡奶油，中间厚，两边薄
中间再放入猕猴桃
再在猕猴桃涂上一层淡奶油
手提两边的油纸往中间合起来，卷好之后放入冰箱冷藏一小时定型后即可切块
成品图
图二
图三
