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坚果挞｜香酥甜脆(2/15)
【黄油挞皮】将无盐黄油切成小块，放置室温软化，至可轻松按下手指，加入45g细砂糖，搅拌至顺滑
再加入15g室温全蛋液，搅拌至完全吸收
将低筋面粉和杏仁粉筛入黄油糊里
用翻拌＋切拌的手法混合均匀
将拌匀的面团包上保鲜膜，再塑成团状，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟以上
将松弛好的面团取出，分成25g小团
揉圆后按压在挞模里，用手指沿着边缘轻轻按压塑形，再刮掉多余的挞皮，用叉子/竹签在挞皮底部戳几个洞，防止烘烤时挞皮底受热膨胀
挞皮放入预热好的烤箱中层，170℃烤15-18分钟，烤至表面金黄上色后，取出晾凉
【原味坚果挞&怪味坚果挞】先将夏威夷、巴旦木这些比较大的坚果切半
再将所有坚果和果干倒入大碗混合均匀
将原味/怪味糖浆的材料倒入小锅，开小火慢熬，期间不时搅拌，熬至118度即可关火
倒入坚果混合均匀
将煮好的坚果装在已经烤好小塔上，捏成小山形状
放入预热好的烤箱160度烤8-10分钟定型
做好的坚果挞，稍稍晾凉就可以吃了