1.鲟鱼清洗干净后，浇上90度的水，去掉身上的粘液和大鳞片。 2.鱼身及肚子内用盐按摩，并塞入拌好的葱姜丝，泡椒段，加入料酒腌制半小时。 3.蒸十分钟。倒掉蒸盘中的水，弃去葱姜丝等。码上新的小葱段，香菜段，红尖椒丝，用油泼一下。 4 在蒸鱼豉油中加入适量生抽，清水，刚才的油锅中不用倒油，烧开，放一点淀粉水，炒制好，浇在鱼身上。