海蟹（螃蟹也行，螃蟹口味更香）清洗干净，边边缝缝用牙刷刷干净，然后切块。沥干水，洒上适量盐和白胡椒粉，备用。

将五花肉切去皮（爆炒五花肉带皮会溅油花），蒜头去皮（不拍烂），姜片备用（也可加辣椒，喜欢吃辣的话）。

1、在碗里装分离好的蛋清，小盘里放生粉或面粉备用。 2、把咖喱块放入八分碗清水中化开备用。（咖喱可以选用“牛头牌”原味）。

1、炒锅加适量油加热（油温不宜过高），中火。 2、把切好的蟹块先沾蛋清，裹着蟹肉部分（蟹脚不用裏粉和蛋清）然后再裹上生粉或面粉，放油里炸。炸至表面金黄，不用炸到全熟！ 3、最后再炸蟹盖，炸蟹盖可以把油装里面炸，也不用全熟，蟹黄表面变色再翻个，蟹壳表面变红就行了。分批装碟备用。

1、拿出砂锅（最好是不粘锅），加适量少油，放进五花肉，中火煎出油。 2、把五花肉码平，加入姜片，蒜头（辣椒），煎出香味。打底 3、把炸好的蟹码出整蟹（尽力哈），蟹盖先别扣上。 4、淋上化开的咖喱水（淋在蟹肉上）最后盖上蟹盖。 5、大火烧开转小火，直至收汁。中途不要搅拌！（上图是吃完后的汁）汁多可以拌饭，但我收得太少没法拌饭。