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剁椒鱼头(3/9)
材料：胖头鱼，剁椒，蒜瓣和姜末。调料：生抽，盐，鸡精和少许的糖
首先要腌制，怎么腌制也是有注意点的，一定记得用盐和胡椒粉先抹一遍，然后揉捏几下再冲洗掉，接着再次放入盐和料酒抹匀，腌制10分钟左右，这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。
另外剁椒可以多准备一些的，而且为了更入味，剁椒要进一步再剁碎一些。
接着将适量的蒜瓣也剁碎了，姜末也是不可少的，这些辅料看着简单，却都是保证做成好吃剁椒鱼头的细节，少一步都不行。
然后热锅冷油，将蒜蓉和姜末放入炒香
转小火倒入剁椒继续翻炒，一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在一起是最好的。
最后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。
将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上，然后放入烧开的锅，大火蒸上9分钟左右。
然后取出来撒上香葱颗粒，另外烧热一勺油直接淋上去就大功告成了。