地瓜切滚刀状，偏大一点。不然炸完会缩水。下锅炸。油没过地瓜。地瓜满满盖住锅底即可，不能太多，太多的话会易碎

中小火炸至筷子轻松插入。大概10分钟。中火上色。颜色变亮出锅

地瓜捞出，倒出锅里油。待锅变凉，再用勺子承出来一小勺放到锅里。放压碎的冰糖，事先把大块压碎，更容易融化，不会出现融化时间不一致的情况。小火，慢慢等糖融化。如果有部分变黄，马上抬起锅，离开火源。不时搅拌。等有很多小气泡冒出来，等待10秒左右，倒入地瓜，可以先关火，快速翻拌均匀。一定要翻拌，不要用力搅拌，地瓜会弄碎。让每块地瓜都粘上糖稀，出锅即可