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凉面(2/8)
取适量面粉揉成光滑的面团，醒二十分钟
醒好的面团放入大一点的盆里，加入清水揉洗面筋
一直洗到水变清，面团变成这样就可以了，洗好的面上锅蒸半小时，面筋就做好了备用
醒好的面水放置八小时以上，将上面的清水到出
锅中加入水烧开，拿一个锣锣摸上油，放在开水中，锣锣里倒入适量面水加盖，蒸至面水起泡，大约两分钟左右，拿出，把锣锣放到凉水上面，放凉后拿出
在蒸好后的凉面上抹上油，防止粘连在一起
八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒放在碗中倒入爆开水加盖泡一会，
锅中加入适量油烧开，放入切好的洋葱、姜、葱、蒜炸制金黄色捞出，关火放入白芝麻，粗辣椒面、细辣椒面，顺着锅边倒入少许醋、白酒；凉面切好、放入配菜、面筋，倒入泡好的大料水、盐、鸡精、味精、辣椒油