凉面(
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取适量面粉揉成光滑的面团,醒二十分钟
醒好的面团放入大一点的盆里,加入清水揉洗面筋
一直洗到水变清,面团变成这样就可以了,洗好的面上锅蒸半小时,面筋就做好了备用
醒好的面水放置八小时以上,将上面的清水到出
锅中加入水烧开,拿一个锣锣摸上油,放在开水中,锣锣里倒入适量面水加盖,蒸至面水起泡,大约两分钟左右,拿出,把锣锣放到凉水上面,放凉后拿出
在蒸好后的凉面上抹上油,防止粘连在一起
八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒放在碗中倒入爆开水加盖泡一会,
锅中加入适量油烧开,放入切好的洋葱、姜、葱、蒜炸制金黄色捞出,关火放入白芝麻,粗辣椒面、细辣椒面,顺着锅边倒入少许醋、白酒;凉面切好、放入配菜、面筋,倒入泡好的大料水、盐、鸡精、味精、辣椒油