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红烧黄花鱼(8/10)
准备好原材料。
把黄花鱼鱼鳞刮掉，内脏和腮处理干净，用厨房用纸擦干鱼身上的水，备用。姜切丝，独蒜切碎，红辣椒切碎，大葱段切碎备用。另一小碟的是老妈剁的超辣的小米椒，如没有也可用两个新鲜小米椒代替。不吃辣的可不用小米椒，只用大的不辣的红辣椒。红辣椒一定是要放的，这是这道菜色泽的关键。
调一碗酱汁，以防你们手忙脚乱…酱油3勺，蚝油1勺，料酒3勺，老抽3滴（我真的就放了3滴，太多好黑。）淀粉2小勺。酱汁碗里再倒入水，大约半碗多一点。
鱼身两面各划三刀，让鱼更入味。（为什么我没划？答案是忘了…）锅里放平时炒菜多一倍的油，油温8成热放入鱼，我煎煎煎，别急着翻面，要有耐心，当转动锅，鱼可在锅里移动时，再煎一会。然后把鱼翻一面，继续煎。如此这般，直至把鱼两面煎黄。
我的鱼两面煎黄啦！
放入姜、蒜、辣椒，放入一小勺盐翻炒片刻（别动鱼）
倒入调好的酱汁，可把汁浇在鱼身上。
盖上锅盖焖大概一分钟，注意调至中火。
当汁收到一半时，放入2小勺糖，撒上切碎的大葱，轻轻翻炒片刻。
把鱼先铲在碗里，把汤汁倒在鱼身上。完美！