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烧排骨(2/5)
因为这次是要用高压锅炖,所以排骨就不在过水了,生排骨泡过血水后,再加入盐搓洗两遍就可以了。
大葱切段,姜切片,备用
因为在老家,调料很简单,就只有大料和陈皮,肉是鲜肉,不放桂皮香叶什么的,不会掩盖肉本来的香味。
一定要炒糖色!冰糖最好,没有的话砂糖也可以,小火炒至焦黄色。 倒入排骨、葱姜翻炒至颜色均匀,然后倒进高压锅,放入大料、陈皮、酱油、蚝油、盐、鸡精。 加入热水!没过排骨!一定要热水哦,不然肉质容易发死。
我这次在老家是用的最老的那种高压锅,因为有老人,想要炖的烂一点儿,冒气后30分钟。 年轻人的话20分钟完全ok。 在家里用新式高压锅的话选肉类排骨,焖炖选项,时间35分钟即可。