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又香又软又拉丝,咬一口奶香十足!超治愈的淡奶油波兰种小餐包(21/22)
将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放在室温发酵,发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态,也可以提前一晚做种面,发酵好放冰箱冷藏,第二天再做也非常的方便
将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合
揉成光滑的面团后加入软化的黄油
继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,28度最佳
面团发酵至两倍大
发酵好的面团取出,轻压排出空气,平均分成20份
滚圆,按顺序放好,盖保鲜膜,松弛5分钟
取第一个揉好的面团进行下一步整形
搓成水滴形
按顺序放好,盖上保鲜膜
从第一个水滴型面团开始操作,取一个面团,稍稍搓长,光滑的面朝下放置
擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀,然后慢慢往上擀,尽量擀长不不要擀宽
擀成一个长条三角形,长约25cm
从上往下卷起
卷好后收口捏紧,收口朝下排入不沾烤盘,如果没有不沾烤盘就要垫好油纸防沾
面团进行最后发酵至2倍大,我用的发酵箱,如果没有发酵箱可以在烤箱里放一杯热水,用烤箱的发酵功能36度发40分钟左右
表面刷蛋液
放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度烤约20分钟
上色满意后及时盖锡纸,以免上色过深
成品
成品