大鹅切块，先凉水下锅焯水，洗去浮沫， 锅烧热倒油少量即可，大鹅炖的过程中会出好多油，放入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味，放入大鹅块翻炒放老抽，生抽，继续翻炒，待鹅块变色后，倒入啤酒，适量水，最后放香叶，大料，糖，郫县豆瓣酱，盐。

大火烧开，小火慢炖一个小时左右，想吃软烂的可以多炖半个到一个小时，出锅。