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花椒树莓白巧慕斯(28/29)
将蛋黄、糖粉用厨师机打发至浓稠。
在打发期间将葡萄籽油，黄油混合，隔水化开，备用。
接着将所有粉类过筛，混合均匀。
将蛋黄部分打发至浓稠
然后加入过筛的粉类，搅拌均匀。
接着缓慢倒入葡萄籽油和黄油的混合物，搅拌均匀。
将蛋清和砂糖倒入打蛋缸中（可以加少许柠檬汁）。
以中高速打发至七成发
然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
然后倒入模具中，用抹刀或刮板抹匀，轻震一下，然后进行烘烤：上火：190℃ 下火：170℃ 15~18min
烤好后取出，放凉，备用。
首先将砂糖②和NH果胶混合均匀，备用。
然后把树莓颗粒，百香果果泥和砂糖①放入厚底锅内。
将果泥加热到45℃左右时加入NH果胶的混合物，搅拌均匀然后煮开。
然后包一个7寸的慕斯钢圈
将果酱倒入模具内，高1.2cm，然后放入冷冻冰箱，冷冻定型。
首先将牛奶，转化糖和花椒放入厚底锅内，煮开闷15min。
然后将花椒过筛出来，再次煮开。
接着冲入蛋黄中，边冲边搅。
然后再回到锅中，用小火加热至83℃（一定要不停搅拌，避免蛋黄被煮熟），然后加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
接着过筛到巧克力中，用余温将巧克力化开，搅拌均匀（若是温度不够，可以隔水加热
将淡奶油打发至5~6成，浓酸奶状。
然后待蛋黄奶酱部分温度在35℃左右时，与打发奶油搅拌均匀。
取一个模具（这次做一个组合模），然后在底部模具中灌入1/2的慕斯液。
然后在中间放上树莓果酱部分。
然后再薄薄铺上一层慕斯液。
然后放上蛋糕底胚，与模具齐平。
然后将上半部分的模具灌满慕斯液，然后放入冷冻冰箱，冷冻定型。
最后放上装饰金箔，这样一块花椒慕斯就完成啦！