将梭子蟹处理后，对半或者四半分，根据单只蟹的大小选择你拆解的大小。
将切面裹上一层白白的淀粉，以免蟹膏在后续操作中散落，也增加一道风味。
平底锅放放油，待油温七八成时候，放入切面沾满淀粉和“肢解”梭子蟹。食材碰上热油激起的翻滚，还有哧哧的音乐。这是厨房的美妙。
待切面煎好，带一点点充溢复合肉香的焦黄色，从锅里把它们盛出。
在锅里的热油中倒入葱，姜，蒜，干辣椒，其实可以再加一些花椒，这里忘记了。四川人，对麻辣的诱惑没法拒绝。同时加入几粒冰糖，我加了四颗。糖能提鲜，增加味觉的层次。再多加一点或少一点，在一个大致范围内可以根据自己的口味决定，只有“度”的范围，没有“味道”的绝对标准。
待葱姜蒜辣椒在沸油中激荡起浓烈的香味后，放入之前煎好的梭子蟹。加一小勺料酒，不断翻炒，混合，让调料的香味在主食的成熟渐近过程中，渗透到它们的每一个角落。
待蟹蟹们在香辣的油温中成熟披上一层饱满圆润的金黄色，加上小勺的蚝油和生抽或者味极鲜，多少量还是在“小勺”的范围内增减随意，因为你的美味是你的标准。在翻炒均匀，混合再混合，香辣梭子蟹就可以出锅了。大海的鲜味和四川的泼辣，都没丢下。
