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红烧狮子头(12/12)
马蹄削皮切粒,大葱一半切碎一半切段,姜一半切蓉一半切片;小油菜洗净,鸡蛋打入碗中搅散备用
取一个大盆,放入肉末和入盐,用手搅至粘稠状,加入10g淀粉继续搅拌搅匀
分两次加入鸡蛋搅拌均匀,分三次加入50g清水搅匀
加入生抽,继续揉搓均匀,加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可
手粘点水,将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用 *大小可以自己决定哦,一般50g左右一个
锅中倒油,加热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出 *肉丸子最怕开裂,先炸一次定型
转小火,放入丸子再炸约8分钟,捞出控油备用
热锅倒油,加入姜片、葱段炒香,倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子,让料汁裹在肉丸子上
加入冰糖慢炖10分钟到汤汁渐浓,加入鸡粉调味,再倒5g淀粉调的水淀粉勾芡
将小油菜焯熟后摆盘,放入肉丸,再浇上料汁即可
噔噔!又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~
五颗又圆又大的红烧狮子头摆在一起,坐在三颗青叶之中,乍一看还有点五福临门的意思~ 趁着红润的汤汁还微微冒着热气,赶紧整上一颗。只觉肥瘦相间的口感Q弹而有层次,带着浓郁的鲜香。 神奇的是完全没有感受到油炸的腻,全部被马蹄的清爽所消解,一颗还没吃完,就想夹下一颗了~