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自制蛋花皮冻(2/20)
猪皮洗净，加料酒煮开，捞出。
像这样的猪毛，需要弄小镊子拔干净。
去肥膘，一定要刮干净。
皮上不能有白油。
刮干净后，切丝，也可以剪子剪成丝。总之，不管你用什么办法，让它成丝就行，因为剪一斤猪皮，真的很累。
最后剪成这个样子。
锅内加冷水，放入猪皮丝，加料酒，姜片，葱段，陈皮，大火烧开，撇去浮膜，一定要处理干净，要不会影响口感。
这个是一斤猪皮，撇出来的浮沫，真的很多。
撇出浮沫后的猪皮丝，锅内要将陈皮捞出。我一般用高压锅煮20分钟，如果没有高压锅，可以用铁锅煮一小时，时间较长。
这个是猪皮用高压锅煮20分钟的汤，将葱段姜片都捞出来。
鸡蛋这个时候要上场了，打散。
小火熬开，将打散的鸡蛋顺时针滑入锅内，搅拌。关火。
这个样子，然后倒入适量的盐，生抽即可。
舀到小碗里，冷藏，让它定型。第二天就好了。
扣出来是这个样子的，好看吗？
正面
切片，这样搭配给人感觉很有食欲。
片切好了，我们来调汁。
蒜末，盐少许，生抽和醋的比例2：1，搅匀。浇上拌匀即可。
好吃，有嚼劲，就是费点事，自己做的干净，放心。