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2020甜蜜情人节百香果镜面卡士达塔(4/25)
室温软化好黄油，和塔皮的其他材料加辅食机打成团；
取出面团整理光滑，装保鲜袋放冰箱松驰2小时；
把面团取出回温后，在台面撒点干粉防粘，分一小团出来待做数字饼干，剩下的擀成0.3CM厚的比模具大的面片；
把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角，然后用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；
把边角料和预留的饼干小面团重新糅合，再擀成0.5CM厚的面片，然后把数字模具放在上面，用刀顺着棱角刻出来（我这是分两次做的，这次的饼干面团没有全麦）；
210度预热烤箱，把塔底和数字饼干一起放进去，上火降至200度，烤20分钟至表面微焦出炉晾凉；
做卡士达酱，把牛奶A+蛋黄+白糖+低粉放小锅里，中小火边加热边搅拌至起泡即熄火移出；
另起一小锅加热牛奶B至40度，加入吉利丁粉搅拌至完全融化；
把牛奶B倒回卡士达酱中搅拌至完全顺滑的面糊；
把面糊倒进塔底，送急冻30分钟；
做百香果镜面，先把百香果过滤掉籽，然后温开水里加入白糖和吉利丁粉搅拌至完全融化，再加入百香果汁搅拌均匀，可以过一次筛去掉气泡；
然后用勺子轻轻妥到凝固好的塔上面，继续送急冻1小时；
白巧克力用小锅隔水加热至融化；
把饼干泡进去浸满，捞起放在晾网上；
快速粘上彩糖珠，然后放直到晾干，把塔取出，装饰上，再摆上水果即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9