将青椒切片、西红柿切块、蒜切末、茄子切滚刀块，将茄子撒一勺盐抓匀静置10分钟逼出水分。
10分钟后将茄子逼出的水倒干净，撒上适量玉米淀粉，拌匀。
将6克盐、10克老抽、6克糖、2克鸡精、10克玉米淀粉、半碗清水调制成料汁。
平底锅中火炸茄子至两面金黄色（注意捞出来要控油），这一步很费时间，原因是我的油放得还不够多，炸茄子很费油，心疼也没办法，而且1个茄子一锅还炸不完，下次试探有没有更省时控油更快的办法。
锅内加少许油，油五成热时放入蒜末爆香，再放入西红柿翻炒出汁，再加入少许番茄酱，能使番茄汁更浓稠。
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