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菠萝炒饭 | 为餐桌增添一抹五彩缤纷(6/16)
首先处理菠萝。 可以使用菠萝罐头。冲洗掉糖浆,用厨房纸巾拍干。 我喜欢用新鲜的菠萝,可以按下图所示切出菠萝丁,用剩下的菠萝皮做饭碗。
菠萝肉大部分可以直接吃,比较硬的内芯部分需要扔掉(图中菠萝中间浅黄色的部分),做炒饭口感太硬。
扔掉较硬的浅黄色菠萝内芯部分。剩余果肉挖出,切成约1.3厘米的小块。
备好其他食材:虾、洋葱、胡萝卜、火腿/腊肠、熟米饭、豌豆、和葱。
打散两个鸡蛋,加1/4茶匙盐和1/2茶匙料酒搅匀。中火热锅到微微冒烟。加入1汤匙油,倒入鸡蛋液,炒1分钟到蛋刚刚炒熟。关火,把鸡蛋铲碎,盛盘待用。
中火再次热锅,放1汤匙油。放入虾仁。
炒1分钟至变熟呈粉红色。盛出待用。
中火热锅,放入最后两汤匙油。加洋葱炒至半透明。
加入胡萝卜丁和火腿丁,炒至胡萝卜变软。
加入米饭和1汤匙料酒。料酒蒸汽会使米饭块快速疏松。
锅中加入:豌豆,1汤匙鱼露,1汤匙生抽,半汤匙白胡椒粉,1茶匙香油,炒熟的鸡蛋和虾仁。翻炒几分钟。
翻炒均匀。
加入葱。
加入菠萝。翻炒均匀。
再炒一两分钟。为了让米饭变得酥脆可口,可以用锅铲将米饭铺在锅底表面一层,充分利用锅底热量让米饭中多余的水分蒸发掉。 适量加入盐调味。快盛进菠萝“碗”中和全家一起享用吧!
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